Récolter et conserver les châtaignes

Récoltez des châtaignes

Les châtaignes se récoltent de mi-septembre à novembre, selon le climat et la variété.

• Dans l’idéal, évitez tout séjour prolongé des châtaignes tombées au sol, sinon un processus de contamination se met en route rapidement au contact de la terre et des feuilles mortes.
• En pratique :
  • Gaulez avec un long bâton les châtaignes accessibles qui sont encore sur l’arbre et ramassez-les dès qu’elles tombent. Revenez souvent pour répéter l’opération !
  • Ou étalez une bâche sous le châtaignier et venez fréquemment récolter les châtaignes récemment tombées.

Solution 1 : Conservez des châtaignes telles quelles jusqu’en février

Faites tremper sans tarder les châtaignes récoltées

• Dès que vous rentrez chez vous, sortez les châtaignes de leur bogue.
• Mettez-les à tremper dans un récipient rempli d’eau (comptez 3 volumes d’eau pour 2 volumes de châtaignes).
• Brassez les châtaignes et jetez toutes celles qui flottent : elles remontent parce qu’elles sont pourries ou véreuses.
• Laissez tremper les châtaignes restantes pendant 9 jours, en changeant l’eau chaque jour.
• Jetez au fur et à mesure les quelques châtaignes qui remonteraient encore à la surface.

Au bout de 9 jours, mettez les châtaignes à ressuyer

• Étalez les châtaignes dans un endroit bien aéré.
• Brassez-les chaque jour et jetez les châtaignes qui deviendraient noires ou molles.
• Au bout de 9 à 10 jours, le ressuyage est terminé : placez alors les châtaignes dans des cagettes ajourées.
• Entreposez-les dans un endroit aéré et frais.

Ainsi traitées, les châtaignes se conserveront jusqu’en février.

Solution 2 : Congelez les châtaignes

Il existe deux façons de conserver les châtaignes par congélation : épluchées ou non épluchées.

Congelez des châtaignes non épluchées

• Avec un couteau pointu, incisez la coque des châtaignes sur leur partie bombée.
• Puis mettez les châtaignes telles quelles au congélateur.

Cette façon de faire convient pour des châtaignes que vous voudrez ensuite consommer grillées : faites-les alors griller directement, sans décongélation préalable.

Congelez des châtaignes épluchées

• Incisez la coque des châtaignes sur leur partie bombée.
• Plongez les châtaignes dans une casserole d'eau.
• Portez l'eau à ébullition, ajoutez les châtaignes et laissez frémir 5 minutes.
• Enlevez les 2 peaux des châtaignes en même temps.
• Une fois les châtaignes refroidies, mettez-les dans des sacs de congélation et placez-les au congélateur.

Solution 3 : Conservez les châtaignes en bocaux

• Procédez en tout point comme ci-dessus, phase d'épluchage des deux peaux comprise.
• Placez les châtaignes dans des bocaux en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau par bocal.
• Mettez des rondelles en caoutchouc neuves aux bocaux.
• Fermez les bocaux et stérilisez-les immédiatement avec un stérilisateur (1 h 30 à 100 °C).